Mejillones a la Marinera
Una receta muy nuestra, con esa salsa que pide pan sin pudor. El toque de tomate le da un fondo más redondo y casero, como se ha hecho siempre en muchas cocinas.
Calculadora para Mejillones a la Marinera
Ingredientes:
- Mejillones frescos: 1000 g
- Cebolla mediana: 1 unidad
- Dientes de ajo: 2 unidades
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Pimentón dulce: 5 g (1 cucharadita)
- Harina: 15 g (1 cucharada)
- Vino blanco: 100 ml
- Caldo de cocer los mejillones (colado): 200 ml
- Aceite de oliva virgen extra: 20 ml
- Sal: cantidad al gusto
- Perejil fresco picado (opcional): 5 g
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 1 kg de mejillones frescos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco (que no sea muy ácido)
- 200 ml del caldo de cocer los mejillones (colado)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con moderación, los mejillones ya son salados)
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
- Limpia los mejillones
Lávalos bien bajo el grifo, quítales las barbas y raspa las conchas si tienen restos. Desecha los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos. - Ábrelos al vapor
En una cazuela grande, echa un poco de agua (nada más que cubra el fondo), añade los mejillones y el laurel, tapa y cuece a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que se abran. Retíralos del fuego y cuela el caldo con un colador fino o con una gasa para quitar impurezas. Reserva el caldo y los mejillones (quita una de las conchas si quieres que quede más elegante al servir). - Haz la salsa marinera
En otra sartén o cazuela, pon un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla picada fina a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade los ajos picados. Dale un par de vueltas y añade la harina. Cocina un minuto para quitarle el sabor crudo y luego echa el pimentón (fuera del fuego para que no se queme). - Incorpora los líquidos
Vuelve a poner al fuego, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol un par de minutos. Luego echa el caldo de los mejillones que habías reservado. Remueve y deja reducir unos 5 minutos, hasta que espese un poco. - Junta y calienta
Añade los mejillones a la cazuela con la salsa, mézclalos bien y deja que den un hervor suave todo junto durante un par de minutos. Corrige de sal solo si es necesario. - Sirve caliente
Puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima justo antes de llevarlos a la mesa. Y no te olvides del pan.
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