Arroz con carrilleras y glaseado de su jugo
Este plato es una combinación perfecta entre la melosidad de unas buenas carrilleras guisadas y la intensidad de su propio jugo reducido, todo sobre una base de arroz suelto y sabroso. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de la cocina sin prisas.
Calculadora Arroz con Carrilleras
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 carrilleras de cerdo (limpias de nervios y grasa)
- 300 g de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino tinto o Pedro Ximénez
- 1 litro de caldo de carne (o agua con una pastilla concentrada)
- Tomillo y laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para el glaseado)
- Marcamos las carrilleras:
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sellamos las carrilleras previamente salpimentadas hasta que estén doradas por fuera. Las retiramos y reservamos. - Preparamos el sofrito:
En el mismo aceite, añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, todo bien picado. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine unos minutos más, hasta que se evapore el agua. - Deglasamos y cocinamos a fuego lento:
Vertemos el vino tinto y dejamos que reduzca un poco para que pierda el alcohol. Incorporamos de nuevo las carrilleras, añadimos el tomillo, el laurel y cubrimos con el caldo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. - Trituramos el caldo y lo separamos:
Una vez cocidas, retiramos las carrilleras con cuidado y las reservamos. Una vez se hayan enfriado un poco , las desmenuzaremos y reservaremos. Colamos el caldo y lo trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Si deseas una textura más fina, lo puedes colar.
Dividimos ésta salsa en dos partes:- Una parte la reservamos para cocer el arroz.
- La otra la ponemos en un cazo a reducir a fuego medio-alto hasta que espese y tenga un aspecto brillante. Si queremos un acabado más sedoso, podemos añadir una cucharada de mantequilla al final. Este será nuestro glaseado.
- Hacemos el arroz:
En una cazuela baja o sartén añadimos tres partes del caldo y cuando comience a hervir añadiremos el arroz y pasados unos minutos añadimos las carrilleras deshilachadas . Cocinamos a fuego medio unos 18 minutos, ajustando de sal y caldo si es necesario. - Emplatado:
Servimos el arroz en cada plato, y napamos con el glaseado caliente.
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